Monday, December 22, 2008

Queijo: nem sempre vegetariano


Queijo: nem sempre vegetariano

O queijo é um dos derivados do leite mais consumidos. Pode ser feito a partir de leite de várias origens, incluindo de cabras, ovelhas e búfalas, sendo o leite de vaca a origem mais comum [1]. Alguns dos seus componentes mais conhecidos são a lactose (um açúcar) e as caseínas (proteínas).
O fabrico de queijo pode seguir um de três processos: a precipitação por ácido e aquecimento, a precipitação só por aquecimento ou a coagulação.
A precipitação por aquecimento ou com a ácido dá origem à maior parte dos queijos frescos, enquanto que a coagulação, para onde é dirigida a maior fatia de leite destinado a queijo, é utilizada para os queijos curados ou amarelos [4].
A maioria destes queijos é feito com a adição de coalho contendo a enzima quimosina, que corta proteínas específicas do leite (as caseínas-k) e separando assim o leite em coágulo e soro. No soro fica a água e a maior parte das proteínas. O coágulo, que vai dar origem ao queijo, contém a gordura do leite concentrada cerca de 10 vezes e precisa ainda de atravessar o processo de cura, em que é sujeito à acção de bactérias ou fungos, antes de poder ser consumido [4].
O coalho usado para estes queijos pode ser de origem vegetal, animal, fúngica ou bacteriana. O coalho de origem animal chama-se renina, também contém a enzima quimosina e é geralmente proveniente do estômago dos bezerros, embora possa ser obtido de outros animais [3].
Como a quantidade de quimosina que se consegue obter dos bezerros é sempre inferior às exigências de mercado, hoje em dia a maior parte da quimosina utilizada é produzida laboratorialmente com leveduras, fungos ou bactérias geneticamente modificadas (num processo semelhante à produção de insulina)[3].

Queijos tradicionais com certificação de origem mantém o modo de produção original e utilizam o coalho proveniente do estômago dos bezerros. Por exemplo, o queijo Cheddar tradicional é feito com coalho de estômago de bezerro. Este coalho corta as caseínas do leite em pequenos péptidos provocando a coagulação, e durante a cura estes são atacados por enzimas chamadas peptidases provenientes de uma cultura bacteriana específica adicionada ao preparado, o que leva à produção do típico sabor Cheddar [3].
Em 1967 foi descoberto um fungo com uma enzima capaz de coalhar o leite, e pouco depois a investigação desenvolveu um produto baseado numa substância do fungo Rhizomucor miehei que veio substituir quase metade do coalho usado mundialmente [2].

Em Portugal, a produção dos queijos com Denominação de Origem Protegida (DOP) tem de obedecer ao modo de produção tradicional explícito no Caderno de Especificações, pelo que é fácil identificar queijos feitos com coalho de origem animal: O Queijo Rabaçal, o Queijo de Cabra Transmontano, o Queijo Terrincho, o Queijo Picante e o Queijo Amarelo da Beira Baixa, o Queijo de S.Jorge e o Queijo do Pico.
Por outro lado o Queijo da Serra da Estrela Velho, o Queijo da Serra da Estrela Amanteigado, o Queijo de Castelo Branco, o Queijo de Nisa, o Queijo de Évora, o Queijo Mestiço de Tolosa, o Queijo de Azeitão e o Queijo de Serpa são coagulados com o cardo Cynara Cardunculus [5].
O tipo de coalho usado em qualquer queijo tradicional dentro da União Europeia e que tenha rotulagem de Denominação de Origem Protegida pode ser facilmente verificado através da Internet. Os queijos industriais geralmente não têm indicações dessa natureza no rótulo e é necessário obter informação junto à empresa sobre o tipo de coalho utilizado.

Quem deseja manter uma dieta vegana, sem nenhum produto de origem animal, pode optar pelo queijo vegano. Há diversas marcas à venda, e também é possível preparar queijo creme vegano em casa utilizando a máquina de leite de soja e o respectivo coagulante para tofu.


Receita de queijo creme vegano
1 l de leite de soja frio
1 pacote de coagulante para tofu
1 dente de alho pequeno esmagado
ervas da Provence
noz moscada moída
sal

Coagular o leite de soja e escorrer o excesso de líquido. Colocar o creme numa tigela e adicionar as ervas, 1 pitada de noz moscada moída e o dente de alho. Moer tudo com a varinha mágica. Temperar com sal.
Guarda-se no frigorífico.




Referências:
[1] A. S. Grandison and M. J. Lewis, Separation Processes in The Food And Biotechnology Industries - Principles and Applications , Woodhead Publishing, 1996, Cambridge.

[2]Armin Fiechter, T.Scheper, Advances in Biochemical Engineering/Biotechnology,Vol. 69, Springer-Verlag, 2000, Berlin.

[3] Elmer H. Marth, James L. Steele, Applied Dairy Microbiology, Marcel Dekker, Inc.,2001, NY.

[4] P.F. Fox and P.L.H. McSweeney, Dairy Chemistry and Biochemistry, Published by Blackie Academic & Professional, 1998, London.

[5] várias fontes, incluindo as regiões de turismo das respectivas zonas geográficas.

Wednesday, August 20, 2008

PETIÇÃO 'COMIDA vs ALIMENTAÇÃO'


Não é de facto aceitável, desde logo do ponto de vista ecológico, que a nossa sociedade continue a consumir carne nas proporções que se conhecem. Para além do aspecto ético, que se prende com o sofrimento e sacríficio de milhares de seres vivos inocentes, o consumo de carne implica um tremendo impacto ecológico, dada a quantidade de água, terra, cereais entre outros recursos necessários para “criar” os animais para abate. Por outro lado, são cada vez mais evidentes os aspectos negativos do consumo de carne (doenças cardio-vasculares, determinados tipos de cancros que parecem estar associados a um consumo elevado de carne, ingestão de antibióticos e hormonas usados na criação pecuária, etc.)

Nessa perspectiva, não faz sentido que hábitos culturais de uma sociedade de consumo insconciente continuem a falar mais alto do que a possibilidade de cada um de nós fazer algo mais pelo planeta, pelas outas espécies animais e, já agora, por cada um de nós próprios.

Nesse sentido o vegetarianismo consciente enquanto alimentação ecologicamente mais sustentável, eticamente mais correcta e nutricionalmente mais diversificada e rica é uma opção que urge adoptar por cada vez mais indivíduos conscientes e activos.

Um pequeno contributo nesse sentido que cada um de nós pode dar, para além de se informar, praticar e aprender mais sobre a alimentação vegetariana, é assinar a seguinte petição:



PETIÇÃO 'COMIDA vs ALIMENTAÇÃO'

18/08/2008

http://un.evana.org/sign.php?lang=pt



PETIÇÃO

PARA: Secretário Geral das Nações Unidas, Ban Ki-moon

CÓPIA:

FAO - Director-Geral Dr. Jacques Diouf

WHO - Director Geral Dr. Margaret Chan



Lançado por:

-Jens Holm, Representante sueco no Parlamento Europeu

-Swiss Union for Vegetarianism (União Suíça para o Vegetarianismo)

-European Vegetarian and Animal News Alliance (EVANA)

(Aliança Europeia para Notícias de Vegetarianismo e Animais)



'COMIDA vs ALIMENTAÇÃO'



Caro Sr. Secretário-Geral,



Em 1996, a “Declaração de Roma para a Segurança Alimentar” reafirmou “o direito de todas as pessoas de terem acesso a comida segura e nutritiva”. Os signatários também plasmaram nela o seu desejo político de “erradicar a fome de todos os países.”

Em 2008, desnutrição e fome em muitas partes do mundo estão não só a aumentar como a causar novos picos de sofrimento. Colheitas más e perdidas, escalada de preços, práticas de cultivo insustentáveis são apenas alguns dos factores que contribuem para colocar em risco de morte as pessoas mais vulneráveis.

Não é aceitável que nem mesmo numa situação negra, com fome e desnutrição a matarem aproximadamente seis milhões de crianças por ano, elevadas percentagens de vegetais produzidos são ainda usados para alimentar animais.

Em nome da humanidade, uma comunidade global responsável não pode continuar a investir 7-16 Kg de grão ou feijão de soja, quase 15 500 litros de água e 323 m2 de área de pasto na produção de apenas um quilo de bife para aqueles que têm meios de pagar por ele. Precisamos

desesperadamente de meios mais acessíveis e sustentáveis de garantir comida para todos.

Infelizmente, embora especialistas da FAO considerem “o gado a maior ameaça para o ambiente”, eles apenas recomendam formas diferentes de produção, algumas das quais susceptíveis de colocar ainda mais em risco um ambiente já vulnerável, talvez comprometendo a sua recuperação.

Todas as pessoas famintas, muitos milhões de vegetarianos e aqueles que procuram alternativas holísticas para tradições destrutivas têm o direito de esperar de quem tem o poder de decidir, governos e organizações internacionais, uma investigação científica de todas as alternativas disponíveis, incluindo o vegetarianismo. Este recurso e estilo de vida merece uma investigação séria e um esforço promocional, se não por outro motivo, pelo seu potencial de decidir a batalha “comida VS alimentação” em favor da humanidade.

Por este motivo, apelamos às Nações Unidas e suas agências que deixem de ignorar o vegetarianismo, e em vez disso estudem os seus múltiplos benefícios, com o objectivo de incorporá-los em futuras estratégias para um mundo livre de fome.



Quem subscrever o conteúdo da carta abaixo, pode assiná-la em

http://un.evana.org/sign.php?lang=pt



E, por favor, divulgue massivamente esta petição. Obrigada!

Thursday, July 24, 2008

Tuesday, July 08, 2008

Friday, June 13, 2008

Curso de Introdução à Alimentação Vegetariana Natural

Casa da Horta – Porto

29 e 30 de Junho, 7 de Julho de 2008

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,

Domingo, 29 de Junho, das 16h às 19h

2ªfeiras, 30 de Junho e 7 de Julho, das 19h às 23h


Casa da Horta – Porto


número limite máx. de inscrições: 7

número limite min. de inscrições: 4


inscrições:

Casa da Horta (Diana Dias)

93 7267541

inscrições@casadahorta.pegada.net


http://casadahorta.pegada.net/


ou


Segredos da Horta (Pedro Jorge Pereira)

93 4476236

ecotopia@tvtel.pt ou segredosdahorta@gmail.com


http://segredosdahorta.blogspot.com/


contribuição (inclui curso completo, refeições e manual): 35 abóboras ou 30 abóboras (para formandos em situação económica comprovadamente desfavorecida)


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Introdução / breve contexto


Ao longo da história, e ao contrário do mito que vai prevalecendo de que o Homem é essencialmente omnívoro, diversas civilizações e algumas figuras particularmente proeminentes da história da humanidade praticavam, por diversas razões, uma alimentação essencialmente vegetariana (p.ex. Leonardo da Vinci, Platão, Socrates, Henry David Thoreau, etc.) ...

Ainda que vivendo numa sociedade onde o consumo de carne é comum e predominante, o vegetarianismo por motivos de ordem ética, ecológica, religiosa e espiritual encontra-se cada vez mais difundido, estando também implícito em novos paradigmas de aproximação da humanidade à Natureza.

O ser vivo (o ser humano) é um ser constituído por uma dimensão biológica, psicológica e espiritual. A nutrição não é pois a mera satisfação de uma necessidade biológica elementar mas, muito mais do que isso, é um processo de transmissão energética e de profundo inter-relacionamento do ser vivo com o meio onde se insere. Logo, daí se depreende que um alimentação que tem por base o sacrifício e sofrimento de milhares de animais tem um enorme potencial de gerar profundas desarmonias desde logo ao nível da própria saúde de quem se alimenta principalmente de carne.

O Vegetarianismo é uma opção cada vez mais válida, éticamente correcta e, em geral, ecologicamente mais sustentável. Conhecê-lo é entrar num fascinante mundo de sabores, paladares e alimentos.



Conhecimento que não se transmite é conhecimento condenado à sua própria extinção.”



Segredos da Horta



Segredos da Horta é um projecto que tem por finalidade a divulgação da “cozinha vegetariana” nas suas diversas vertentes: nutricional, psico-biológica e filosófica; e consiste, essencialmente, na realização de “oficinas” práticas de formação no decorrer das quais são transmitidos conhecimentos práticos de confecção e preparação de refeições vegetarianas segundo princípios básicos de uma alimentação natural e saudável.


Segredos da Horta é pois uma nova forma de olhar para a arte da nutrição. É uma nova forma de desmistificar ideias pré-concebidas e dar a conhecer esse mundo tão fascinante que é o da alimentação e nutrição vegetariana. Porque a alimentação vegetariana não é só "comer vegetais" mas sim, e muito mais, uma forma diferente e talvez melhor de estar na vida. Uma forma simples, consciente e deliciosa!



Apresentação


Pedro Jorge Pereira, vegetariano há cerca de 7 anos, na maior parte deles de forma integral (Vegan) é cozinheiro vegetariano profissional desde 2002. Foi cozinheiro no Restaurante Nakité, no Porto, e Daterra, em Matosinhos, e é formador sobretudo no projecto Segredos da Horta. Tem simultaneamente vindo a colaborar e desenvolver vários outros projectos e iniciativas na área da alimentação vegetariana natural e de educação ecológica e social.


A alimentação vegetariana, muito mais do que uma mera opção enquanto regime alimentar, representa uma forma de estar na vida e de encarar a saúde como um todo. Pratico um regime alimentar vegetariano desde há alguns anos e tenho vindo a descobrir no mundo da alimentação vegetariana todo um universo fascinante e repleto de conhecimento. Conhecimento esse que assumo como principal missão dar a conhecer, partilhar e aprofundar. Conhecimento esse que, ao contrário do que dizem diversos mitos pré estabelecidos em relação ao mesmo, é muito simples de desenvolver e colocar em prática no dia-a-dia.”

Pedro Jorge Pereira


A alimentação vegetariana, em geral, é uma alimentação ecologicamente mais sustentável, eticamente mais correcta, nutricionalmente mais diversificada e rica e, já agora, sem dúvida a mais deliciosa e atraente!


Oficina


As oficinas a realizar serão compostas por uma breve introdução teórica, na qual serão abordados alguns dos conceitos principais, sendo depois seguidas da componente prática nas quais são preparados e confeccionados diversos pratos vegetarianos.

Durante a parte prática são preparados Menus vegetarianos compostos de entradas, sopa, prato principal e sobremesa.

No final de cada oficina decorre uma refeição onde são saboreados os pratos confeccionados.


Sessão 1 – introdução

Principais motivos para adoptar uma alimentação vegetariana

Diferentes tipos de vegetarianismo

Noções básicas de nutrição vegetariana

Ingredientes / Condimentos básicos numa alimentação vegetariana Natural

Alguns dos princípios mais importantes a seguir numa alimentação vegetariana


Sessão 2 - Menu

Entrada

Hummus de Grão de Bico e pãezinhos de Ervas

Prato principal

Tofu estufado com molho de Cogumelos

Acompanhamento

Arroz Integral e legumes no vapor

Sobremesa

Bolo de Alfarroba


Menu Sessão 3

Sopa

Sopa de Cogumelos e Espinafres

Prato principal

Souflé de Grão com Alho Francês

Acompanhamentos

Quinoa com legumes salteados

Sobremesa

Pudim de Côco


O valor do curso incluí:


- Formação durante a oficina;

- Acessoria posterior em alimentação vegetariana natural para todos os formandos;

- Regalias em oficinas e eventos posteriores;

- Refeições (dois jantares completos);

- Oferta de livro


Sunday, June 08, 2008

Tofu Panado com Salada Russa


Tofu Panado com Salada Russa

Tuesday, May 13, 2008

Procuro ESPAÇO à minha Procura


Sou Pedro Jorge, cozinheiro vegetariano com cerca de 5 anos de experiência, e procuro Espaço (cultural, ou associativo, ou terapêutico, etc.) com Mente Aberta para desenvolver projecto de alimentação vegetariana. Cozinho alimentação vegetariana caseira, com uma elevada preocupação/consciência ecológica e nutricional, e gostaria de encontrar um espaço onde possa disponibilizar, a preços acessíveis, essa alimentação ao público. Eventualmente almoços de 2ª a 6ªf, mas receptivo a outras possibilidades.

Na área do Porto ou Matosinhos (ou arredores não muito longínquos) e estou disponível para trocar impressões,propostas, ideias e empatias.


Estou também disponível para dar oficinas práticas de formação em alimentação vegetariana natural.


Podem espreitar um pouco do meu trabalho em:

http://segredosdahorta.blogspot.com/



(aqui mesmo;O)


Contactos:

Pedro Jorge

93 4476236

ecotopia@tvtel.pt


Thursday, May 08, 2008

Menu do dia - iam iam


Sopa de Espinafres e Cogumelos




Caril de Grão com Arroz Basmati e Caju




Pudim de Arroz

Casa da Horta, Associação Cultural

Casa da Horta


Era para ter colocado este post a tempo da data de abertura mas não foi possível. De qualquer das formas também não é o mais importante, o mais importante é mesmo irem conhecer o espaço, provar das deliciosas iguarias vegetarianas e conhecer este projecto tão especial e inspirador novo na cidade do Porto. Um projecto de uma gente muito bonita e criativa.

Uma casa da horta e brotar no meio da cidade. Uma semente da consciência ecológica e social que tanto carece a nossa sociedade e em particular a população cá do burgo.

Não deixem de visitar, dar a conhecer e, porque não, levar um amig@ ou familiar também ;O)


Casa da Horta


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Olá Amig@s!


A Casa da Horta, Associação Cultural abriu portas

dia 18 de Abril


Na Casa da Horta vais poder encontrar:

- Oficinas, Debates, Projecções, pequena biblioteca e informação sobre

variados temas no Ambito do Activismo, da Ecologia, da contra-cultura,

etc.

- Petiscos VGT e Produtos locais e ecológicos


O horário de Funcionamento é de Terça a Domingo das 12h às 24h


Rua de São Francisco, nº 12A (ao pé da igreja de São Francisco)


Para saberes mais sobre a associação visita:

http://casadahorta.pegada.net


qualquer dúvida contacta: 965545519


Thursday, May 01, 2008

Tempo de Primavera


Tempo de Primavera, tempo de sobremesas verdadeiramente light e saborosas, light sem aspartames e outros “amiguinhos” pseudo-saudáveis tão apregoados pela indústria alimentar

Na imagem um ultra caseirinho Pudim de Morango, com açucar mascavado, leite vegetal e, acima de tudo, muito carinho e sabor

Yam – Yam


Monday, April 21, 2008

boletim do "Centro Vegetariano"


Publico uma parte do óptimo boletim do excelente "Centro Vegetariano"
Muito mais no próprio site:
http://www.centrovegetariano.org/

* Carta Aberta a educare.pt

A propósito do texto Vantagens e riscos de uma alimentação vegetariana

da nutricionista Paula Veloso, publicado em www.educare.pt, segue-se uma

Carta Aberta do Centro Vegetariano.

Antes de mais, gostaríamos, em nome do Centro Vegetariano, de felicitar

o sítio educare.pt e a nutricionista Paula Veloso por abordarem um tema

como o Vegetarianismo, que certamente interessa a uma vasta fatia da

população e tem apresentado um crescimento significativo no nosso país –

bem hajam, e esperamos que não seja a última vez.

Artigo completo:

http://www.centrovegetariano.org/Article-477-Carta%2BAberta%2Ba%2Beducare.pt.html




*** Receitas em Destaque ***


* Mc Vegano

Ingredientes:

450g de tofu extra-firme

¼ de chávena de vinagre de maçã

¼ de chávena de azeite extra virgem

½ colher de chá de sal

mortadela vegetal/chourição vegetal q.b

queijo vegano q.b

pães de centeio (ou outros) redondos

maionese vegana q.b

Artigo completo:

http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-640-Mc%2BVegano.html



* Feijão mung com algas e cogumelos

Ingredientes:

1 chávena de feijão mung

4 cogumelos pleurotus frescos

algas chinesas q.b.

cebola picada q.b.

1 dente de alho picado

200g feijão verde

1 couve-flor pequena

caril q.b.

gengibre em pó q.b.

sal integral q.b.

água q.b.

azeite q.b.

Artigo completo:

http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-639-Feij%25E3o%2Bmung%2Bcom%2Balgas%2Be%2Bcogumelos.html



* Trigo simples

Ingredientes:

1 chávena de trigo

salsa fresca q.b.

½ cebola média picada

azeite extra-virgem q.b.

1 cabeça de nabo

½ chávena de soja texturizada fina demolhada

água quente q.b.

sal integral q.b.

Artigo completo:

http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-638-Trigo%2Bsimples.html



* Puré de fruta e sementes

Ingredientes:

1 maçã

1 banana

1 pêra

2 tâmaras secas

1 colher de sobremesa de sementes de linhaça, sésamo ou girassol

Artigo completo:

http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-637-Pur%25E9%2Bde%2Bfruta%2Be%2Bsementes.html




http://www.centrovegetariano.org

  • Pelo conhecimento, pela educação, por um mundo melhor *

Friday, April 11, 2008


Tofu à Lagareiro: um delicioso "clássico" da cozinha vegetariana portuguesa!

Friday, March 21, 2008

diversidade e cor


Quiche de Tofu e Cogumelos, com Arroz Integral e Legumes Salteados

a riqueza e diversidade da alimentação vegetariana!

Thursday, March 06, 2008

pizza caseira


"there´s no place like home", especialmente para comer ;O)

Wednesday, January 16, 2008

O Pão



O Pão é talvez o alimento mais primordial de todas as civilizações...

actualmente, infelizmente, talvez na maior parte das situações, o pão que se encontra à venda é bastante refinado e fermentado, sendo quase uma utopia conseguir encontrar ainda um bom pão consistente e nutritivo. Uma excelente solução é também tentarmos fabricar o nosso próprio pão ... é certo que numa sociedade tecnocrática em que já quase nada sabemos fazer “com as mãos” isso pode parecer uma proposta remota e complicada ... mas uma coisa é certa, não há pão como o “nosso” e o principal ingrediente, acredito profundamente, é ... o Amor ;O)

Tentem, vão ver que depois de começar ...


na imagem Pãozinho de Sementes feito em casa, Iam Iam!!

Feijoada com Trigo e Legumes


Feijoada com Trigo e Legumes

Um prato muito saboroso e mesmo a calhar para ajudar a enfrentar os rigores da estação invernal !


Tuesday, January 15, 2008

a única razão ... dá que pensar



"A única razão pela qual pensas que está tudo bem em comer porco mas não gatos é porque foste ensinado a pensar assim. Tenta pensar por ti próprio. E não pela forma como foste ensinado.”


http://just-a-feeling.blogspot.com/2007/11/comias-o-teu-animal-de-estimao.html